Is nasc ríthábhachtach agus dosheachanta sa tionscal bia é steiriliú bia. Ní hamháin go síneann sé seilfré bia, ach cinntíonn sé sábháilteacht bia freisin. Is féidir leis an bpróiseas seo ní hamháin baictéir phataigineacha a mharú, ach timpeallacht mhaireachtála miocrorgánach a scriosadh freisin. Cuireann sé seo cosc éifeachtach ar mhilleadh bia, síneann sé seilfré bia, agus laghdaíonn sé rioscaí sábháilteachta bia.
Is gnách go háirithe steiriliú ag teocht ard i gcur i bhfeidhm na teicneolaíochta próiseála bia stánaithe. Trí théamh go timpeallacht ardteochta de 121°C, is féidir miocrorgánaigh dhíobhálacha agus pataiginí i mbianna stánaithe a dhíchur go hiomlán, lena n-áirítear Escherichia coli, Streptococcus aureus, spóir botulism, etc. Go háirithe, tá cumais steiriliúcháin den scoth léirithe ag teicneolaíocht steiriliúcháin ardteochta do phataiginí a d'fhéadfadh tocsainí marfacha a tháirgeadh.
Ina theannta sin, tá ról tábhachtach ag retort bia nó bia stánaithe, mar uirlisí éifeachtacha chun bianna neamh-aigéadacha (pH>4.6) a steiriliú, maidir le sábháilteacht bia a chinntiú. Le linn an phróisis steiriliú, déanaimid rialú docht ar an teocht taobh istigh den phacáistiú bia nó stánaithe chun a chinntiú go gcoimeádtar í laistigh den raon cuí de 100.°C go 147°C. Ag an am céanna, socraímid agus cuirimid i gcrích go cruinn an t-am téimh, teocht tairiseach agus fuaraithe comhfhreagrach de réir shaintréithe táirgí éagsúla chun a chinntiú go sroicheann éifeacht phróiseála gach baisce de tháirgí próiseáilte an staid is fearr, rud a fhíoraíonn iontaofacht agus éifeachtacht an phróisis steiriliúcháin go hiomlán.
Am an phoist: Meitheamh-04-2024