Le steiriliú ardteochta is féidir bia a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh míonna nó fiú blianta gan leasaithigh cheimiceacha a úsáid. Mar sin féin, mura ndéantar steiriliú de réir nósanna imeachta sláinteachais chaighdeánacha agus faoi phróiseas steiriliú oiriúnach, d’fhéadfadh fadhbanna sábháilteachta bia a bheith mar thoradh air.
Is féidir le roinnt spóir miocróbach teocht ard a sheasamh agus tocsainí a tháirgeadh atá contúirteach do shláinte an duine. Is amhlaidh atá i gcás botúlachais, galar tromchúiseach de bharr tocsain botulinum a tháirgeann an baictéar Clostridium botulinum.
De ghnáth bíonn iarmhairtí an-tromchúiseacha ag nimhiú botulism. 2021 Cheannaigh teaghlach ispíní liamhás pacáilte i bhfolús, cosa sicín, iasc beag, agus sneaiceanna eile i siopa beag agus d’ith siad iad le linn dinnéir, agus an lá dár gcionn bhí urlacan, buinneach, agus laige sna géaga ar theaghlach de cheathrar, rud a d’fhág go raibh bás amháin agus triúr faoi bhreathnú san aonad dianchúraim mar thoradh ar iarmhairtí tromchúiseacha. Mar sin, cén fáth a bhfuil nimhiú tocsain botulinum bia-iompartha fós i mbianna pacáilte i bhfolús?
Is baictéar anaeróbach é Clostridium botulinum, atá níos coitianta i dtáirgí feola, i mbianna stánaithe agus i mbianna folúsphacáilte. De ghnáth, úsáideann daoine modh steiriliú ardteochta chun an bia a steiriliú, agus ní mór an táirge atá sa steiriliú a steiriliú sa retort ar feadh tréimhse fada go leor chun na baictéir dhíobhálacha agus a spóir sa bhia a mharú.
Chun botulism a sheachaint, tá cúpla rud le tabhairt aire bhreise dóibh:
1. Bain úsáid as amhábhair úra a chomhlíonann caighdeáin sláintíochta le haghaidh ullmhúcháin.
2. Glan na huirlisí agus na coimeádáin uile a úsáideadh go críochnúil.
3. Cinntigh go bhfuil pacáistiú an táirge séalaithe go docht.
4. Lean teochtaí agus tréimhsí steiriliú réasúnta.
5. Braitheann paraiméadair chóireála steiriliúcháin ar an gcineál bia atá le caomhnú.
I gcás bianna aigéadacha (pH níos lú ná 4.5), amhail torthaí, bíonn siad níos frithsheasmhaí go nádúrtha in aghaidh botulism. Is leor steiriliú le huisce fiuchta (100°C) ar feadh tréimhse atá oiriúnaithe don fhormáid phacáistithe agus don táirge lena mbaineann.
I gcás bianna íseal-aigéadacha (pH níos mó ná 4.5), amhail feoil, iasc, agus glasraí bruite, ní mór iad a steiriliú ag teocht níos airde chun spóir Clostridium botulinum a mharú. Moltar steiriliú faoi bhrú le teocht os cionn 100°C. Braithfidh an próiseas riachtanach ar an táirge agus a fhormáid, agus an teocht mheánach thart ar 120°C.
Clostridium botulinum: steiriliú le huathchlabh tionsclaíoch
Is é steiriliú uathchlaibh thionsclaíoch an modh steiriliú is éifeachtaí chun Clostridium botulinum, an baictéar is cúis le botulism, a mharú. Is féidir le huathchlaibh thionsclaíocha teochtaí i bhfad níos airde a bhaint amach ná uathchlaibh tí, rud a chinntíonn scriosadh pataiginí.
Cinntíonn retort uathchlaibh DTS dáileadh maith teochta agus in-athdhéantacht timthrialla sa soitheach, rud a ráthaíonn sábháilteacht le haghaidh steiriliú sábháilte.
Freagairt DTS: Steiriliú le muinín
Cuireann DTS réimse leathan uathchlaibheanna ar fáil don tionscal bia. Cinntíonn dearadh na n-altán seo aonfhoirmeacht den scoth maidir le dáileadh teasa le linn an phróisis steiriliú bia, rud a ráthaíonn éifeacht steiriliú aonchineálach do na táirgí uile a luchtaítear. Cinntíonn córas rialaithe an uathchlaibh sábháilteacht an phróisis bia agus ráthaíonn sé in-athdhéantacht foirfe timthriallta.
Ina theannta sin, cuirfidh ár bhfoireann saineolaithe tacaíocht theicniúil ar fáil duit maidir le húsáid uathchlaibheanna chun táirgí a steiriliú go sábháilte agus go hiontaofa.
Am an phoist: 1 Feabhra 2024