“Tá an canna seo á tháirgeadh le breis agus bliain, cén fáth a bhfuil sé fós laistigh den seilfré? An bhfuil sé inite fós? An bhfuil go leor leasaithigh ann? An bhfuil an canna seo sábháilte?” Beidh imní ar go leor tomhaltóirí faoin stóráil fhadtéarmach. Éiríonn ceisteanna comhchosúla le bia stánaithe, ach i ndáiríre is féidir bia stánaithe a chaomhnú ar feadh i bhfad trí steiriúlacht tráchtála.
Tagraíonn bia stánaithe d’amhábhair bia atá réamhchóireáilte, stánaithe agus séalaithe i gcannaí iarainn, buidéil ghloine, plaistigh agus coimeádáin eile, agus ansin steiriliú chun steiriúlacht tráchtála a bhaint amach agus is féidir iad a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh i bhfad. Tá steiriliú bia stánaithe roinnte ina dhá mhodh: ba chóir bia íseal-aigéadach le luach pH níos mó ná 4.6 a steiriliú ag teocht ard (thart ar 118°C-121°C), agus ba chóir bia aigéadach le luach pH faoi bhun 4.6, amhail torthaí stánaithe, a phaistéarú (95°C-100°C).
D’fhéadfadh daoine áirithe ceist a chur freisin an scriostar na cothaithigh sa bhia tar éis an bia stánaithe a steiriliú ag teocht ard? Nach bhfuil an bia stánaithe cothaitheach a thuilleadh? Tosaíonn sé seo leis an méid is steiriúlacht tráchtála ann.
De réir “Lámhleabhar Tionscail Bia Stánaithe” a d’fhoilsigh China Light Industry Press, tagraíonn steiriúlacht tráchtála don fhíric go mbíonn luachanna pH difriúla agus baictéir dhifriúla ag bianna éagsúla tar éis stánaithe agus séalaithe, agus go n-iompraíonn siad baictéir éagsúla. Tar éis tástála eolaíocha agus ríomh dian, tar éis steiriliú agus fuarú measartha ag teochtaí agus amanna difriúla, cruthaítear folús áirithe, agus maraítear na baictéir phataigineacha agus na baictéir millte sa channa tríd an bpróiseas steiriliú, agus caomhnaítear cothaithigh agus blas an bhia féin a mhéid is féidir. Tá luach tráchtála aige le linn seilfré an bhia. Dá bhrí sin, ní mharaíonn próiseas steiriliú bia stánaithe gach baictéar, ach díríonn sé ar bhaictéir phataigineacha agus baictéir millte amháin, ag caomhnú cothaithigh, agus is próiseas cócaireachta é próiseas steiriliú go leor bianna freisin, rud a fhágann go bhfuil a ndath, a mboladh agus a mblas níos fearr. Níos tibhe, níos cothaitheach agus níos blasta.
Dá bhrí sin, is féidir caomhnú fadtéarmach bia stánaithe a bhaint amach tar éis réamhchóireála, stánaithe, séalaithe agus steiriliú, mar sin ní gá leasaithigh a chur le bia stánaithe agus is féidir é a ithe go sábháilte.
Am an phoist: 31 Márta 2022