Is minic a mheastar nach bhfuil torthaí agus glasraí stánaithe agus reoite chomh cothaitheach le torthaí agus glasraí úra. Ach ní hamhlaidh atá.
Tá méadú mór tagtha ar dhíolacháin bianna stánaithe agus reoite le seachtainí beaga anuas de réir mar a stocálann níos mó tomhaltóirí bia atá seasmhach ar sheilfeanna. Tá díolacháin cuisneoirí ag méadú fiú. Ach is é an tuiscint choitianta a mhaireann go leor againn ná, maidir le torthaí agus glasraí, nach bhfuil aon rud níos cothaitheach ná táirgí úra.
An bhfuil sé dona dár sláinte táirgí stánaithe nó reoite a ithe?
Dúirt Fatima Hachem, oifigeach sinsearach cothaithe ag Eagraíocht Bia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe, maidir leis an gceist seo, go bhfuil sé tábhachtach a mheabhrú go mbíonn barra is cothaitheaí an nóiméad a bhaintear iad. Bíonn athruithe fisiceacha, fiseolaíocha agus ceimiceacha ar tháirgí úra a luaithe a bhaintear iad ón talamh nó ón gcrann, arb é foinse a gcothaitheach agus a bhfuinnimh é.
“Má fhanann glasraí ar an tseilf rófhada, d’fhéadfadh luach cothaitheach glasraí úra a bheith caillte nuair a bhíonn siad bruite,” a dúirt Hashim.
Tar éis a phiocadh, bíonn toradh nó glasra fós ag ithe agus ag briseadh síos a chothaithigh féin chun a chealla a choinneáil beo. Agus scriostar roinnt cothaithigh go héasca. Cuidíonn Vitimín C leis an gcorp iarann a ionsú, leibhéil colaistéaróil a ísliú agus cosaint a dhéanamh i gcoinne fréamhacha saora, agus tá sé thar a bheith íogair d’ocsaigin agus do sholas freisin.
Moillíonn cuisniú táirgí talmhaíochta an próiseas díghrádaithe cothaitheach, agus athraíonn ráta caillteanais cothaitheach ó tháirge go táirge.
Sa bhliain 2007, rinne Diane Barrett, iar-thaighdeoir eolaíochta agus teicneolaíochta bia in Ollscoil California, Davis, athbhreithniú ar go leor staidéar ar an méid cothaitheach a bhí i dtorthaí agus i nglasraí úra, reoite agus stánaithe. Fuair sí amach gur chaill spionáiste 100 faoin gcéad dá ábhar vitimín C laistigh de sheacht lá má stóráiltear é ag teocht an tseomra 20 céim Celsius (68 céim Fahrenheit) agus 75 faoin gcéad má chuirtear sa chuisneoir é. Ach i gcomparáid leis sin, níor chaill cairéid ach 27 faoin gcéad dá n-ábhar vitimín C tar éis seachtaine stórála ag teocht an tseomra.
Am an phoist: 4 Samhain 2022