I. Prionsabal roghnúcháin an fhreagartha
1. Ba cheart cruinneas an rialaithe teochta agus aonfhoirmeacht an dáilte teasa a chur san áireamh go príomha agus trealamh steiriliúcháin á roghnú. Maidir leis na táirgí sin a bhfuil ceanglais teochta thar a bheith dian acu, go háirithe i gcás táirgí onnmhairithe, mar gheall ar an éileamh ard atá orthu maidir le haonfhoirmeacht dáilte teasa, moltar tosaíocht a thabhairt do retort lán-uathoibríoch. Tá retort lán-uathoibríoch aitheanta as a éascaíocht oibriú gan idirghabháil dhaonna, agus is féidir lena chóras rialaithe teochta agus brú rialú beacht a bhaint amach, rud a sheachnaíonn fadhbanna de bharr earráide daonna go héifeachtach.
2. I gcodarsnacht leis sin, bíonn roinnt dúshlán roimh theaglamaí láimhe le linn an phróisis steiriliú, lena n-áirítear spleáchas iomlán ar oibriú láimhe chun teocht agus brú a rialú, rud a fhágann go bhfuil sé deacair cuma táirgí bia a rialú go cruinn agus a mbíonn rátaí níos airde ardú agus briste cannaí (málaí) mar thoradh air. Dá bhrí sin, ní rogha iontach é an teaglama láimhe do chuideachtaí olltáirgeachta.
3. Má tá na táirgí pacáilte le haer nó má tá ceanglais dhiana acu maidir le cuma, ba cheart an retort a úsáid le cineál spraeála, a bhfuil éifeachtúlacht ard aistrithe teasa agus rialú teochta agus brú beacht aige agus nach bhfuil sé éasca dífhoirmiú pacáiste a tháirgeadh.
4. Má tá an táirge pacáistithe i mbuidéil ghloine nó i stáinphláta, i bhfianaise an ghá atá le rialú docht ar luas an téimh agus an fhuaraithe, ní mór an modh steiriliúcháin cuí a roghnú. I gcás buidéil ghloine, moltar retort cineál spraeála a úsáid le haghaidh cóireála; ach tá stáinphláta níos oiriúnaí do retort cineál gaile mar gheall ar a sheoltacht theirmeach den scoth agus a dhianacht ard.
5. Moltar retort déchiseal i bhfianaise an éilimh atá ar choigilt fuinnimh. Tá dearadh uathúil air, is umar uisce te an ciseal uachtarach, agus umar steiriliúcháin an ciseal íochtarach. Ar an mbealach seo, is féidir an t-uisce te sa chiseal uachtarach a athchúrsáil, rud a shábhálann tomhaltas gaile go héifeachtach. Tá an trealamh seo oiriúnach go háirithe do na fiontair táirgthe bia sin a gcaithfidh líon mór baisceanna táirgí a phróiseáil.
6. Má tá slaodacht ard ag an táirge agus má gá é a rothlú le linn an phróisis retort, ba cheart steirilitheoir rothlach a úsáid chun carnadh nó dí-aimíniú an táirge a sheachaint.
Réamhchúraimí maidir le steiriliú ardteochta bia
Tá an próiseas steiriliú ardteochta táirgí bia ríthábhachtach do ghléasraí próiseála bia agus tá an dá ghné shainiúla seo a leanas aige:
1, Steiriliú ardteochta aonuaire: ní mór an próiseas steiriliú a bheith gan bhriseadh ó thús go deireadh, chun a chinntiú go ndéantar an bia a steiriliú go críochnúil ag an am céanna, agus chun steiriliú arís agus arís eile ar cháilíocht an bhia a sheachaint.
2, Éifeacht steiriliúcháin an neamh-intuiteach: ní féidir cóireáil steiriliúcháin críochnaithe bia a fheiceáil leis an tsúil nocht, agus tógann tástáil cultúir baictéarach seachtain, mar sin níl éifeacht steiriliúcháin gach baisce bia don tástáil réadúil.
I bhfianaise na dtréithe thuas, ní mór do mhonaróirí bia na ceanglais seo a leanas a leanúint:
1. Ar an gcéad dul síos, tá sé ríthábhachtach comhsheasmhacht sláinteachais a chinntiú ar fud an phróisis bia. Tá sé tábhachtach a chinntiú go bhfuil ábhar baictéarach gach táirge bia pacáistithe comhsheasmhach sula gcuirtear i málaí é chun éifeachtacht an chláir steiriliúcháin atá bunaithe a chinntiú.
2. Ar an dara dul síos, tá gá le trealamh steiriliúcháin a bhfuil feidhmíocht chobhsaí agus rialú teochta beacht aige. Ba cheart go mbeadh an trealamh seo in ann oibriú gan stró agus an próiseas steiriliúcháin atá bunaithe a dhéanamh le hearráid íosta chun torthaí steiriliúcháin caighdeánacha agus aonfhoirmeacha a chinntiú.
Am an phoist: 20 Meán Fómhair 2024