Tagraíonn steirilíocht thráchtála an bhia stánaithe do stát réasúnta steiriúil nach bhfuil aon mhiocrorgánaigh phataigineach ann agus miocrorgánaigh neamh-phataigineacha ar féidir leo a atáirgeadh sa bhia stánaithe tar éis don bhia stánaithe cóireáil mheasartha steiriliú teasa a dhéanamh ar bhia níos faide ar bhonn sábháilteachta agus cáilíochta bia a bhaint amach. Is é an steiriliú tráchtála a bhaineann le bia stánaithe i dtástáil micribhitheolaíoch bia ná steiriliú coibhneasta, gan aon mhiocrorgánaigh phataigineach, agus níl aon mhiocrorgánaigh ar féidir leo iolrú i gcannaí ag teocht an tseomra.
D'fhonn caighdeáin inghlactha steirileachta tráchtála a bhaint amach, is iondúil go n -áirítear sa phróiseas táirgthe bia stánaithe próisis amhail réamh -ábhar amhábhar, canning, séalaithe, steiriliú cuí, agus pacáistiú. Tá próisis táirgthe níos casta agus níos foirfe ag monaróirí a bhfuil teicneolaíocht táirgthe níos airde acu agus riachtanais rialaithe ardchaighdeáin.
Tá an teicneolaíocht cigireachta steirilíochta thráchtála thráchtála i gcigireacht micribhitheolaíoch bia réasúnta iomlán, agus tá an anailís ar a próiseas sonrach ina chabhair chun an teicneolaíocht seo a úsáid níos fearr in oibríochtaí praiticiúla chun sábháilteacht bia bia stánaithe a chinntiú. Seo a leanas an próiseas sonrach maidir le cigireacht steiriliú tráchtála stánaithe i gcigireacht micribhitheolaíoch bia (d'fhéadfadh go mbeadh níos mó míreanna cigireachta ag roinnt gníomhaireachtaí cigireachta tríú páirtí níos déine):
1. Cultúr baictéarach stánaithe
Tá cultúr baictéarach stánaithe ar cheann de na próisis thábhachtacha san iniúchadh steirilíochta tráchtála ar bhia stánaithe. Trí ábhar na samplaí stánaithe a shaothrú go gairmiúil, agus na coilíneachtaí baictéarach saothraithe a scagadh agus a sheiceáil, is féidir na comhpháirteanna miocróbacha i mbia stánaithe a mheas.
I measc na miocrorgánach pataigineach coitianta i gcannaí tá baictéir theirmifiliceacha, mar shampla Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; baictéir anaeróbacha mesophilic, amhail tocsain botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Baictéir aeróbacha mesophilic, ar nós Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Baictéir neamh-sprice a tháirgeann mar Escherichia coli, streptococcus, giosta agus múnla, múnla frithsheasmhach in aghaidh teasa agus mar sin de. Sula ndéantar cultúr baictéarach stánaithe, bí cinnte go dtomhaiseann tú pH an canna chun an meán cuí a roghnú.
2. Sampláil ar ábhar tástála
Is iondúil go n -úsáidtear an modh samplála chun ábhair thurgnamhacha bia stánaithe a shampláil. Agus baisceanna móra bia stánaithe á dtástáil, déantar sampláil go ginearálta de réir tosca mar an déantúsóir, an trádmharc, an éagsúlacht, an fhoinse bia stánaithe nó am táirgthe. Maidir le cannaí neamhghnácha ar nós cannaí rusted, cannaí díbhoilscithe, dents, agus atmaisféir i gcúrsaíocht ceannaithe agus stórais, déantar sampláil shonrach de ghnáth de réir an cháis. Is é an bunriachtanas é chun ábhair thurgnamhacha a shampláil chun an modh samplála cuí a roghnú de réir na staide iarbhír, chun na hábhair thurgnamhacha a léiríonn cáilíocht an bhia stánaithe a fháil.
3. Sampla Cúlchiste
Sula gcoinnítear sampla, tá gá le hoibríochtaí ar nós meá, te a choinneáil, agus cannaí oscailte. Meáigh glanmheáchan na ndaoine ar leithligh, ag brath ar an gcineál is féidir, ní mór dó a bheith cruinn go 1G nó 2G. In éineacht le pH agus teocht, coinnítear na cannaí ag teocht tairiseach ar feadh 10 lá; Ba chóir na cannaí atá saill nó sceite le linn an phróisis a roghnú láithreach le haghaidh cigireachta. Tar éis don phróiseas caomhnaithe teasa a bheith thart, cuir an canna ag teocht an tseomra le haghaidh oscailt aiseiptigh. Tar éis an CAN a oscailt, bain úsáid as uirlisí cuí chun 10-20 mg den ábhar a thógáil roimh ré i stát steiriúil, é a aistriú isteach i gcoimeádán steiriliú, agus é a stóráil sa chuisneoir.
4.Cultúr bia íseal aigéad
Éilíonn saothrú bianna íseal-aigéad modhanna speisialta: brat corcra brompotassium a shaothrú ag 36 ° C, brat corcra brompotassium a shaothrú ag 55 ° C, agus saothrú meán feola cócaráilte ag 36 ° C. Déantar na torthaí a smearadh agus a dhathú, agus socraítear scagthástáil níos cruinne tar éis scrúdú micreascópach, chun cruinneas oibiachtúil an turgnaimh aitheantais speiceas baictéarach a chinntiú i mbianna íseal-aigéad. Nuair a bhíonn tú ag saothrú sa mheán, dírigh ar tháirgeadh aigéad agus táirgeadh gáis na gcoilíneachtaí miocróbacha a bhreathnú ar an meán, chomh maith le cuma agus dath na gcoilíneachtaí, chun na speicis mhiocróbacha ar leith sa bhia a dhearbhú.
5 scrúdú micreascópach
Is é scrúdú smearaidh micreascópach an modh scagthástála príomhúil is coitianta a úsáidtear le haghaidh tástála steiriúla tráchtála stánaithe, a éilíonn ar chigirí ardchaighdeáin a bhfuil taithí acu a chríochnú. I dtimpeallacht steiriúil, ag baint úsáide as oibriú aseptic, smearadh leacht baictéarach na miocrorgánach atá sna samplaí stánaithe a saothraíodh ag teocht tairiseach sa mheán, agus breathnaigh ar chuma na mbaictéar faoi mhicreascóp ardchumhachta, chun na cineálacha micrea-orgánach sa leacht baictéarach a chinneadh. Scagadh, agus eagraigh an chéad chéim eile de chultúr scagtha agus aitheantas chun an cineál baictéar atá sa CAN a dheimhniú tuilleadh. Éilíonn an chéim seo caighdeán gairmiúil an -ard na gcigirí, agus tá sé ina nasc freisin ar féidir leis an eolas agus na scileanna gairmiúla atá ag na cigirí a thástáil.
6. Tástáil saothraithe le haghaidh bia aigéadach le pH faoi 4.6
I gcás bianna aigéadacha a bhfuil luach pH acu níos ísle ná 4.6, is iondúil nach dteastaíonn an tástáil baictéir nimhiú bia a thuilleadh. Sa phróiseas saothraithe sonrach, chomh maith leis an ábhar brat aigéadach a úsáid mar an meán, is gá freisin an brat sliocht braiche a úsáid mar mheán saothraithe. Trí smearadh agus scrúdú micreascópach ar na coilíneachtaí baictéaracha saothraithe, is féidir na cineálacha baictéar i gcannaí aigéadacha a chinneadh, chun meastóireacht níos oibiachtúla agus níos fíor a dhéanamh ar shábháilteacht bia cannaí aigéid a thuilleadh.
Am Post: Aug-10-2022