Tagraíonn steiriúlacht tráchtála bia stánaithe do staid réasúnta steiriúil ina bhfuil aon mhiocrorgánaigh phataigineacha agus microorganisms neamh-phataigineacha is féidir a atáirgeadh sa bhia stánaithe tar éis don bhia stánaithe dul faoi chóireáil steiriliú teasa measartha, is réamhriachtanas tábhachtach é chun bia stánaithe a bhaint amach. seilfré níos faide ar bhonn sábháilteacht agus cáilíocht bia a chinntiú.Is sainairíonna é steiriúlacht tráchtála bia stánaithe i dtástáil micribhitheolaíochta bia ná steiriúlacht choibhneasta, gan aon mhiocrorgánaigh phataigineacha, agus gan aon mhiocrorgánaigh ar féidir leo a iolrú i gcannaí ag teocht an tseomra.
Chun caighdeáin steiriúlachta tráchtála inghlactha a bhaint amach, is gnách go n-áirítear sa phróiseas táirgthe bia stánaithe próisis mar réamhchóireáil amhábhar, canning, séalaithe, steiriliú ceart, agus pacáistiú.Tá próisis táirgeachta níos casta agus foirfe ag monaróirí a bhfuil teicneolaíocht táirgthe níos airde acu agus ceanglais rialaithe cáilíochta níos airde.
Tá an teicneolaíocht iniúchta steiriúlachta stánaithe tráchtála i gcigireacht micribhitheolaíochta bia sách iomlán, agus cabhraíonn an anailís ar a phróiseas sonrach le húsáid níos fearr a bhaint as an teicneolaíocht seo in oibríochtaí praiticiúla chun sábháilteacht bia an bhia stánaithe a chinntiú.Is é seo a leanas an próiseas sonrach maidir le hiniúchadh steiriúlacht tráchtála stánaithe i gcigireacht micribhitheolaíochta bia (d'fhéadfadh go mbeadh níos mó míreanna cigireachta ag roinnt gníomhaireachtaí cigireachta tríú páirtí níos déine):
1. Cultúr baictéarach stánaithe
Tá cultúr baictéarach stánaithe ar cheann de na próisis thábhachtacha in iniúchadh steiriúlacht tráchtála bia stánaithe.Trí ábhar na samplaí stánaithe a shaothrú go gairmiúil, agus na coilíneachtaí baictéaracha saothraithe a scagadh agus a sheiceáil, is féidir na comhpháirteanna miocróbach i mbia stánaithe a mheas.
I measc na miocrorgánaigh phataigineacha coitianta i cannaí tá baictéir thermophilic ach níl siad teoranta dóibh, mar shampla Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.;baictéir anaeróbach mesophilic, mar shampla tocsain botulinum Clostridium, milleadh Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.;Baictéir aeróbach mesophilic, mar shampla Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc .;Baictéir neamh-spóir-tháirgeadh mar Escherichia coli, Streptococcus, giosta Agus múnla, múnla teas-resistant agus mar sin de.Sula ndéanfaidh tú cultúr baictéarach stánaithe, déan cinnte pH an channa a thomhas chun an meán cuí a roghnú.
2. Sampláil ábhar tástála
Úsáidtear an modh samplála go ginearálta chun ábhair thurgnamhacha bia stánaithe a shampláil.Nuair a dhéantar tástáil ar bhaisceanna móra de bhia stánaithe, déantar sampláil de ghnáth de réir fachtóirí amhail an monaróir, an trádmharc, an éagsúlacht, foinse an bhia stánaithe nó an t-am táirgthe.I gcás cannaí neamhghnácha amhail cannaí meirgeacha, cannaí díbhoilscithe, dents, agus at i gcúrsaíocht ceannaithe agus trádstórais, déantar sampláil shonrach de ghnáth de réir an staid.Is é an bunriachtanas maidir le sampláil ábhair thurgnamhach an modh samplála cuí a roghnú de réir an staid iarbhír, ionas go bhfaighidh tú na hábhair thurgnamhach a léiríonn cáilíocht an bhia stánaithe.
3. Sampla cúltaca
Sula gcoimeádtar samplaí, tá gá le hoibríochtaí cosúil le meá, coinneáil te, agus oscailt cannaí.Meáigh glanmheáchan an channa ar leithligh, ag brath ar an gcineál canna, caithfidh sé a bheith cruinn go 1g nó 2g.In éineacht le pH agus teocht, coimeádtar na cannaí ag teocht leanúnach ar feadh 10 lá;ba chóir na cannaí atá saille nó sceite le linn an phróisis a phiocadh amach láithreach le haghaidh iniúchta.Tar éis don phróiseas caomhnaithe teasa a bheith thart, cuir an canna ag teocht an tseomra le haghaidh oscailt aiseiptigh.Tar éis an canna a oscailt, bain úsáid as uirlisí cuí chun 10-20 mg den ábhar a ghlacadh roimh ré i stát steiriúil, é a aistriú isteach i gcoimeádán steiriliú, agus é a stóráil sa chuisneoir.
4.Cultúr bia aigéad íseal
Teastaíonn modhanna speisialta chun bianna íseal-aigéad a shaothrú: brat corcra brompotasium a shaothrú ag 36 ° C, brat corcra brompotasium a shaothrú ag 55 ° C, agus meán feola bruite a shaothrú ag 36 ° C.Tá na torthaí smeartha agus daite, agus socraítear scagadh níos cruinne tar éis scrúdú micreascópach, ionas go gcinnteofar cruinneas oibiachtúil an turgnaimh aitheantais speiceas baictéarach i mbianna íseal-aigéad.Agus tú ag saothrú sa mheán, dírigh ar bhreathnú ar tháirgeadh aigéad agus ar tháirgeadh gáis na gcoilíneachtaí miocróbach ar an meán, chomh maith le cuma agus dath na gcoilíneachtaí, ionas go gcinnteofar na speicis mhiocróbacha ar leith sa bhia.
5. Scrúdú micreascópach
Is é scrúdú smearaidh micreascópach an modh scagtha príomhúil is coitianta a úsáidtear le haghaidh tástála steiriúlachta tráchtála stánaithe, a éilíonn cigirí cáilíochta a bhfuil taithí acu a chur i gcrích.I dtimpeallacht steiriúil, ag baint úsáide as oibríocht aiseipteach, smearaigh leacht baictéarach na miocrorgánaigh atá sna samplaí stánaithe atá saothraithe ag teocht leanúnach sa mheán, agus breathnaigh ar chuma na baictéir faoi mhicreascóp ardchumhachta, ionas go na cineálacha microorganisms sa leacht baictéarach a chinneadh.Scagadh, agus socraigh an chéad chéim eile de chultúr scagtha agus aitheantais chun an cineál baictéir atá sa channa a dheimhniú tuilleadh.Éilíonn an chéim seo cáilíocht ghairmiúil thar a bheith ard ó na cigirí, agus tá sé ina nasc anois freisin ar féidir leis an tástáil is fearr a dhéanamh ar eolas agus scileanna gairmiúla na gcigirí.
6. Tástáil saothraithe do bhia aigéadach le pH faoi bhun 4.6
I gcás bianna aigéadacha a bhfuil luach pH níos ísle ná 4.6 acu, ní gá go ginearálta an tástáil baictéir nimhiú bia a thuilleadh.Sa phróiseas saothraithe ar leith, chomh maith leis an ábhar brat aigéadach a úsáid mar mheán, is gá freisin an brat sliocht braiche a úsáid mar mheán le haghaidh saothraithe.Trí smearadh agus scrúdú micreascópach ar na coilíneachtaí baictéaracha saothraithe, is féidir na cineálacha baictéir i cannaí aigéad a chinneadh, ionas go ndéanfar meastóireacht níos oibiachtúla agus níos fíor ar shábháilteacht bia cannaí aigéad.
Am postála: Lúnasa-10-2022