Thuairiscigh an tSín Tomhaltóirí Daily (tuairisceoir Li Jian) an clúdach (mála), tá sé réidh le hithe, tá blas maith air, agus tá sé éasca a stóráil. Le blianta beaga anuas, tá bia stánaithe tar éis éirí ina mhír i liostaí stocála go leor teaghlach. Mar sin féin, léirigh micrea-shuirbhé ar líne le déanaí de níos mó ná 200 tomhaltóir ag tuairisceoir ó Nuacht Tomhaltóirí na Síne go gcaithfidh an iomarca leasaithigh a bheith curtha leis mar gheall ar imní nach bhfuil an bia úr, agus gur chaill siad an iomarca cothaithe, go bhfuil dearcadh cuimsitheach ag formhór na ndaoine ar bhia stánaithe. Níl “fabhar” ró -ard i ndáiríre. Ach an bhfuil údar maith leis na hamhrais seo? Éist leis na saineolaithe atá le rá ag saineolaithe san eolaíocht bia.
Cannaí boga, ar chuala tú é?
I ré na ganntanas ábhar coibhneasta, bhí blas difriúil ar bhia stánaithe a bhí lán de “só”. I go leor cuimhní cinn ar na hiar-70 agus iar-80idí, is táirge cothaithe é bia stánaithe nach féidir a ithe ach le linn féilte nó tinnis.
Bhí bia stánaithe ina luí ar an tábla monotonous de ghnáthdhaoine. Is féidir beagnach aon bhia a stánaithe. Deirtear go bhfuil roghnú bia stánaithe éagsúil, rud a fhágann go mbraitheann daoine saibhreas féile Manchurian lán-chuimsitheach.
Mar sin féin, má tá do thuairim ar bhia stánaithe fós ag leibhéal na dtorthaí, na nglasraí, na n -iasc agus na bhfeoil atá pacáistithe i gcannaí stáin nó i mbuidéil ghloine, d'fhéadfadh sé a bheith beagán “as dáta”.
Sainmhíníonn “Caighdeán Sábháilteachta Bia Náisiúnta le haghaidh Bia Stánaithe” bia stánaithe mar bhia tráchtála neamhchaighdeánach a dhéantar as torthaí, glasraí, fungais inite, beostoc agus feoil éanlaithe, ainmhithe uisceacha, etc., a phróiseáiltear trí réamhchóireáil, canning, séalaithe, steiriliú teasa agus próisis eile. Bia stánaithe le baictéir.
Mínítear an tOllamh Comhlach Wu Xiaomeng ó Scoil na hEolaíochta Bia agus Innealtóireacht Chothaitheach Ollscoil Talmhaíochta na Síne in agallamh le tuairisceoir ó Nuacht Tomhaltóirí na Síne go bhfuil brí an bhia stánaithe le séalú ar dtús, agus is é an dara ceann ná steiriliú tráchtála a bhaint amach. Is féidir leis an bpacáistiú a úsáideann sé a bheith ina bpacáistiú docht arna léiriú ag cannaí miotail traidisiúnta nó cannaí gloine, nó pacáistiú solúbtha ar nós málaí scragall alúmanaim agus málaí cócaireachta ardteochta, ar a dtugtar bianna bog stánaithe go ginearálta. Mar shampla, málaí glasraí i málaí scragall alúmanaim i mbianna féin-théamh éagsúla, nó i ngnáth-mhálaí cócaireachta réamh-theochta, mar shampla slisní muiceola sichuan-flavored agus slisní muiceola a bhfuil blas an éisc orthu, baineann siad go léir le catagóir bia stánaithe.
Thart ar 2000, mar an chatagóir tionsclaithe is luaithe sa tionscal bia, lipéadaíodh bia stánaithe de réir a chéile mar “mhíshláintiúil”.
Sa bhliain 2003, measadh go forleathan gur liosta de na “Bianna Bianna is Fearr a d'fhoilsigh WHO” (bia stánaithe) go forleathan gurb é an vacuum do fhuacht bia stánaithe sna daoine. Cé go bhfuil an liosta seo falsaithe go hiomlán, is cosúil go bhfuil sé deacair bia stánaithe, go háirithe an “bia crua stánaithe” traidisiúnta (pacáistithe i bprócaí miotail nó gloine), pasfhocal mhuintir na Síne a oscailt.
Taispeánann sonraí cé go bhfuil táirgeadh bia stánaithe mo thíre ar an gcéad dul síos ar fud an domhain, go bhfuil an tomhaltas per capita bia stánaithe níos lú ná 8 gcileagram, agus go n -itheann a lán daoine níos lú ná dhá bhosca in aghaidh na bliana.
Tá ithe bia stánaithe cothrom le leasaithigh a ithe? Taispeánann an micrea-shuirbhé seo nach annamh a cheannaíonn 69.68% de na freagróirí bia stánaithe, agus ní cheannaíonn 21.72% de na freagróirí ach é ó am go chéile. Ag an am céanna, cé go gcreideann 57.92% de na freagróirí go bhfuil bia stánaithe éasca a stóráil agus go bhfuil sé oiriúnach do stocáil sa bhaile, creideann 32.58% de na freagróirí go bhfuil seilfré fada ag bia stánaithe agus go gcaithfidh an iomarca leasaithigh a bheith acu.
Go deimhin, tá bia stánaithe ar cheann den bheagán bianna nach dteastaíonn leasaithigh íosta nó íosta uathu.
Leagann an “Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia chun Breiseáin Bia a Úsáid” síos go bhfuil an méid úsáide uasta agus an t -uasmhéid úsáide in ann an t -uasmhéid úsáide agus na cnónna (an t -uasmhéid sin a cheadófar (an t -uasmhéid úsáid a bhaintear (an t -uasmhéid in úsáid agus cnónna (an t -uasmhéid nitraite (an t -uasmhéid in úsáid agus cnónna (an t -uasmhéid sin. Is é an méid úsáide ná 0.15 g/kg), éilíonn na 6 chineál bia stánaithe seo dáileoga an -íseal de leasaithigh chun déileáil le miocrorgánaigh ar leith, agus ní féidir an chuid eile a chur leis. leasaitheach.
Mar sin, cad é an “aois reoite” de bhia stánaithe a choinnítear go minic ar feadh 1 go 3 bliana nó níos faide ag teocht an tseomra?
Dúirt Wu Xiaomeng leis an tuairisceoir “Nuacht Tomhaltóirí na Síne” go gcosnaítear bia stánaithe i ndáiríre trí dhá mhodh chun teicneolaíocht steiriliúcháin agus stóráil séalaithe. I bhformhór na gcásanna, bíonn tionchar ag miocrorgánaigh ar nós baictéir agus múnlaí ar mhilleadh bia. Is féidir le próiseáil bia stánaithe trí mhodhanna steiriliúcháin amhail teocht ard agus brú ard a bheith ina chúis le líon mór de na miocrorgánaigh seo bás a fháil. Ag an am céanna, is féidir le próisis ar nós sceite agus séalaithe truailliú bia a laghdú go mór. Cuireann an t -ábhar ocsaigine sa choimeádán fás ar roinnt miocrorgánach féideartha sa choimeádán, agus cuireann sé bac ar sliocht ocsaigine nó miocrorgánach lasmuigh den choimeádán isteach sa choimeádán, ag cinntiú sábháilteacht bia. Le forbairt na teicneolaíochta próiseála bia, tá am téimh níos giorra ag teicneolaíochtaí nua amhail steiriliú atmaisféir rialaithe agus steiriliú micreathonnach, ídiú fuinnimh níos ísle, agus steiriliú níos éifeachtaí.
Dá bhrí sin, ní gá a bheith buartha faoin iomarca leasaithigh i dtáirgí stánaithe. Tá an “eolaíocht phobail” ar an idirlíon go bhfuil “bia stánaithe a ithe cothrom le leasaithigh ithe” go hiomlán scanrúil.
An bhfuil stale bia stánaithe agus cothaitheach?
Fuair an suirbhé amach, chomh maith le bheith buartha faoi leasaithigh, gur chreid 24.43% de na freagróirí nach raibh bia stánaithe úr. I measc níos mó ná 150 freagróir a “is annamh a cheannaíonn” agus “riamh ceannaigh” bia stánaithe, creideann 77.62% de na freagróirí nach bhfuil bia stánaithe úr.
Cé go bhfuil tús curtha ag roinnt tomhaltóirí le bia stánaithe a roghnú atá níos éasca a chaomhnú mar gheall ar fhachtóirí mar chosc agus rialú eipidéim agus stoc -charnadh sa bhaile, níor athraigh sé seo dearcadh daoine ar a “staleness”.
Go deimhin, is é teacht chun cinn na teicneolaíochta próiseála stánaithe féin bia a choinneáil úr.
Mhínigh Wu Xiaomeng go gcuirfidh bia amhail feoil agus iasc go tapa mura ndéantar é a phróiseáil in am. Mura ndéantar glasraí agus torthaí a phróiseáil in am tar éis iad a roghnú, leanfaidh na cothaithigh de bheith caillte. Dá bhrí sin, is iondúil go roghnaíonn roinnt brandaí a bhfuil slabhra soláthair réasúnta iomlán acu an tréimhse aibí leis an táirgeadh is mó de na comhábhair agus iad a dhéanamh úr, agus tógann an próiseas roghnaithe agus próiseála ábhair ar fad níos lú ná 10 n -uaire. Níl aon chaillteanas cothaitheach níos mó ná an bealach a thógann comhábhair úra ó phiocadh, iompar, díol, agus ansin chuig cuisneoir an tomhaltóra.
Ar ndóigh, cailleann roinnt vitimíní a bhfuil caoinfhulaingt teasa íseal acu a dteas le linn canning, ach coinnítear an chuid is mó de na cothaithigh. Níl an caillteanas seo níos mó ná cailliúint na gcothaitheach ó ghlasraí laethúla cócaráilte sa bhaile.
Uaireanta, d'fhéadfadh bianna stánaithe a bheith tairbheach do choinneáil vitimín. Mar shampla, tá trátaí stánaithe, cé go bhfuil siad steirilithe, tá an chuid is mó d'ábhar vitimín C fós ann nuair a fhágann siad an mhonarcha, agus tá siad réasúnta seasmhach. Sampla eile is ea iasc stánaithe. Tar éis teocht ard agus steiriliú ardbhrú, ní hamháin go bhfuil feoil agus cnámha an éisc níos boige, ach freisin go ndíscaoiltear cuid mhór cailciam. Is féidir le hábhar cailciam bosca éisc stánaithe a bheith 10 n -uaire níos airde ná éisc úr den mheáchan céanna. Ní chaillfear iarann, sinc, iaidín, seiléiniam agus mianraí eile in iasc.
Cén fáth nach féidir le “saill” bia stánaithe
I bhformhór na gcásanna, moltar go rachaidh tomhaltóirí chuig malls siopadóireachta móra nó ollmhargaí chun táirgí a cheannach ó mhonaróirí rialta, agus chun cáilíocht an bhia stánaithe a mheas ó ghnéithe an chuma, an phacáistithe, an cháilíochta céadfach, an lipéadú, agus an bhrandáil.
Chuir Wu Xiaomeng i gcuimhne gur chóir go mbeadh cruth iomlán ag cannaí cannaí miotail, gan aon damáiste, gan aon spotaí meirge, agus ba chóir go mbeadh an clúdach bun cuasach isteach; Ba chóir go mbeadh lár an chlúdaigh miotail de channaí buidéal gloine beagán dúlagar, agus ba chóir an t -ábhar a fheiceáil tríd an gcorp buidéal. Ba chóir go mbeadh an cruth críochnaithe, tá an anraith soiléir, agus níl aon eisíontais ann.
Is meabhrúchán speisialta é, má thagann tú ar na coinníollacha seo a leanas, is cuma cé chomh mealltach is atá sé go n -itheann tú é.
Is é ceann amháin “éisteacht saille” stánaithe, is é sin, an t -umar leathnaithe. Is é an chúis is mó le leathnú na cannaí ná go bhfuil an taobh istigh den channa éillithe ag miocrorgánaigh agus go ngineann sé gás. Bailíonn na gáis seo go pointe áirithe, rud a fhágfaidh go dtiocfaidh dífhoirmiú ar an gcanna. Dá bhrí sin, tá bia stánaithe “ag fáil meáchain”, bratach dhearg an -soiléir go bhfuil sé imithe go dona.
Ar an dara dul síos, tá an pacáistiú stánaithe ag sceitheadh agus ag múnlú. Sa phróiseas stórála agus iompair táirgí stánaithe, mar gheall ar bhuille agus ar chúiseanna eile, déanfar an pacáistiú táirge a dhífhoirmiú, agus sceitheann aer ag séala an lid. Fágann an sceitheadh aeir go bhfuil na táirgí sa channa chun teagmháil a dhéanamh leis an domhan lasmuigh, agus d'fhéadfadh miocrorgánaigh leas a bhaint as an deis dul isteach.
Fuair an suirbhé amach go raibh an rogha ceart ag 93.21% de na freagróirí leis seo. Mar sin féin, chreid thart ar 7% de na freagróirí nach fadhb mhór iad na cnapáin a tharla le linn iompair, agus roghnaigh siad iad a cheannach agus a ithe.
Chuir Wu Xiaomeng i gcuimhne nach bhfuil an chuid is mó de na feoil agus na torthaí agus na glasraí stánaithe an -trom, agus moltar iad a ithe ag aon am amháin tar éis iad a oscailt. Mura féidir leat é a chríochnú, ba chóir duit é a dhoirteadh isteach i gcoimeádán bia cruan, ceirmeach nó plaisteach, é a shéalú le wrap plaisteach, é a stóráil sa chuisneoir, agus é a ithe chomh luath agus is féidir.
Maidir le anlann siúcra stánaithe agus subh, is iondúil go mbíonn an cion siúcra 40%-65%. Go leor ag labhairt, níl sé éasca dul in olcas tar éis é a oscailt, ach níor chóir go mbeadh sé míchúramach. Mura féidir leat é a ithe go léir ag an am céanna, ba chóir duit an próca a chlúdach, nó é a dhoirteadh isteach i gcoimeádán eile agus é a shéalú le wrap plaisteach, ansin é a stóráil sa chuisneoir, agus déan iarracht é a ithe laistigh de dhá nó trí lá. San fhómhar agus sa gheimhreadh, is féidir é a stóráil ar feadh cúpla lá eile.
Naisc ghaolmhara: aiseipteach tráchtála
Níl bianna stánaithe go hiomlán steiriúil, ach tá siad steiriúil ó thaobh na tráchtála de. Tagraíonn steiriliú tráchtála don stát nach bhfuil miocrorgánaigh phataigineacha i mbia stánaithe, tar éis steiriliú teasa measartha, agus nach bhfuil miocrorgánaigh neamh-phataigineach ann ar féidir leo iolrú ann ag gnáth-theochtaí. I stát aiseipteach tráchtála, is féidir a ráthú go mbeidh bia stánaithe sábháilte lena thomhaltas.
Am Post: Jan-04-2023