Thuairiscigh China Consumer Daily (tuairisceoir Li Jian) Oscail an clúdach (mála), tá sé réidh le hithe, tá blas maith air, agus tá sé éasca a stóráil. Le déanaí, tá bia stánaithe ina mhír riachtanach ar liostaí stocála go leor teaghlach. Mar sin féin, léirigh micrisuirbhé ar líne le déanaí ar níos mó ná 200 tomhaltóir ag tuairisceoir ó China Consumer News, mar gheall ar imní nach bhfuil an bia úr, go gcaithfidh an iomarca leasaithigh a bheith curtha leis, agus go bhfuil an iomarca cothaithe caillte aige, go bhfuil dearcadh cuimsitheach ag formhór na ndaoine ar bhia stánaithe. Níl an "fabhar" ró-ard i ndáiríre. Ach an bhfuil údar maith leis na hamhrais seo i ndáiríre? Éist leis an méid atá le rá ag saineolaithe san eolaíocht bia.
Cannaí boga, an bhfuil tú tar éis cloisteáil trácht orthu?
I ré an ghanntanais ábhar choibhneasta, bhíodh blas difriúil lán de “só” ar bhia stánaithe. I go leor cuimhní cinn ó na 70idí agus na 80idí i ndiaidh an ama, is táirge cothaitheach é bia stánaithe nach féidir a ithe ach le linn féilte nó tinnis.
Ba bhia blasta é bia stánaithe tráth ar bhord leadránach na ngnáthdhaoine. Is féidir beagnach aon bhia a stánú. Deirtear go bhfuil rogha éagsúil bia stánaithe ann, rud a fhágann go mbraitheann daoine saibhreas féasta lán-chuimsitheach Manchurian.
Mar sin féin, má tá do thuairim ar bhia stánaithe fós ar an leibhéal céanna le torthaí, glasraí, iasc agus feoil atá pacáistithe i gcannaí stáin nó i mbuidéil ghloine, d'fhéadfadh sé a bheith beagáinín "sean-aimseartha".
Sainmhíníonn “Caighdeán Náisiúnta Sábháilteachta Bia do Bhia Stánaithe” bia stánaithe go soiléir mar bhia tráchtála neamhchaighdeánach déanta as torthaí, glasraí, fungais inite, feoil beostoic agus éanlaithe clóis, ainmhithe uisceacha, etc., a phróiseáiltear trí réamhchóireáil, stánú, séalaithe, steiriliú teasa agus próisis eile. Bia stánaithe ina bhfuil baictéir.
Mhínigh an tOllamh Comhlach Wu Xiaomeng ó Scoil na hEolaíochta Bia agus na hInnealtóireachta Cothaithe in Ollscoil Talmhaíochta na Síne i mbun agallaimh le tuairisceoir ó China Consumer News gurb é brí an bhia stánaithe ná a bheith séalaithe ar dtús, agus an dara rud ná steiriúlacht tráchtála a bhaint amach. Is féidir leis an bpacáistiú a úsáidtear a bheith ina phacáistiú righin ar nós cannaí miotail traidisiúnta nó cannaí gloine, nó pacáistiú solúbtha ar nós málaí scragall alúmanaim agus málaí cócaireachta ardteochta, ar a dtugtar bianna stánaithe boga go ginearálta. Mar shampla, málaí glasraí i málaí scragall alúmanaim i mbianna féintéimh éagsúla, nó málaí cócaireachta réamhdhéanta teocht gnáth ar nós slisní muiceola blas Sichuan agus stiallta muiceola blas éisc, baineann siad go léir leis an gcatagóir bia stánaithe.
Timpeall na bliana 2000, mar an chéad chatagóir tionsclaithe sa tionscal bia, lipéadaíodh bia stánaithe de réir a chéile mar “neamhshláintiúil”.
Sa bhliain 2003, measadh go forleathan gurbh é liosta de na “Deich mBia Bruscair is Fearr a d’fhoilsigh an WHO” (tá bia stánaithe liostaithe) an chúis le fuacht an bhia stánaithe i measc na ndaoine. Cé gur bréagnaíodh an liosta seo go hiomlán, is cosúil go bhfuil sé deacair pasfhocal mhuintir na Síne a oscailt i gcás bia stánaithe, go háirithe an “bia crua stánaithe” traidisiúnta (pacáistithe i bprócaí miotail nó gloine).
Léiríonn sonraí, cé go bhfuil táirgeadh bia stánaithe mo thíre sa chéad áit ar domhan, go bhfuil an tomhaltas bia stánaithe in aghaidh an duine níos lú ná 8 gcileagram, agus go n-itheann go leor daoine níos lú ná dhá bhosca in aghaidh na bliana.
An bhfuil ithe bia stánaithe beagnach cothrom le hithe leasaithigh? Léiríonn an micrea-suirbhé seo nach gceannaíonn 69.68% de na freagróirí bia stánaithe go hannamh, agus nach gceannaíonn 21.72% de na freagróirí é ach ó am go ham. Ag an am céanna, cé go gcreideann 57.92% de na freagróirí go bhfuil bia stánaithe éasca le stóráil agus oiriúnach le stocáil sa bhaile, creideann 32.58% de na freagróirí fós go bhfuil seilfré fada ag bia stánaithe agus go gcaithfidh go bhfuil an iomarca leasaithigh ann.
Déanta na fírinne, is é bia stánaithe ceann den bheagán bianna nach dteastaíonn aon leasaithigh uathu nó nach dteastaíonn mórán leasaithigh uaidh.
Forálann an “Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia maidir le hÚsáid Breiseán Bia” nach féidir leasaithigh a chur leis na 6 chineál bia stánaithe seo, chomh maith le sméara báistí stánaithe (ceadaítear aigéad propónach agus a shalainn sóidiam agus chailciam a chur leis, is é 50 g/kg an méid úsáide uasta), péacáin bambú stánaithe, sauerkraut, fungais agus cnónna inite (ceadaítear dé-ocsaíd sulfair a chur leis, is é 0.5 g/kg an méid úsáide uasta), feoil stánaithe (ceadaítear níotráit, is é 0.15 g/kg an méid úsáide uasta), agus ní féidir leasaithigh a chur leis an gcuid eile.
Mar sin, cad é an “aois reoite” a bhaineann le bia stánaithe a choimeádtar go minic ar feadh 1 go 3 bliana nó fiú níos faide ag teocht an tseomra?
Dúirt Wu Xiaomeng leis an tuairisceoir “China Consumer News” go bhfuil bia stánaithe cosanta i ndáiríre trí dhá mhodh teicneolaíochta steiriliú agus stóráil séalaithe. I bhformhór na gcásanna, bíonn tionchar ag miocrorgánaigh ar nós baictéir agus múnlaí ar mhilleadh bia. Is féidir le próiseáil bia stánaithe trí mhodhanna steiriliú ar nós teocht ard agus brú ard líon mór de na miocrorgánaigh seo a chur faoi deara bás. Ag an am céanna, is féidir le próisis ar nós sceite agus séalaithe truailliú bia a laghdú go mór. Cuireann an cion ocsaigine sa choimeádán bac ar fhás roinnt miocrorgánach féideartha sa choimeádán, agus cuireann sé bac ar phasáiste ocsaigine nó miocrorgánach lasmuigh den choimeádán isteach sa choimeádán, rud a chinntíonn sábháilteacht an bhia. Le forbairt na teicneolaíochta próiseála bia, tá am téimh níos giorra, tomhaltas fuinnimh níos ísle, agus steiriliú níos éifeachtaí ag teicneolaíochtaí nua ar nós steiriliú atmaisféar rialaithe agus steiriliú micreathonn.
Dá bhrí sin, ní gá a bheith buartha faoi an iomarca leasaithigh i dtáirgí stánaithe. Tá an “eolaíocht choitianta” ar an Idirlíon go bhfuil “bia stánaithe a ithe beagnach cothrom le leasaithigh a ithe” scanrúil go hiomlán.
An bhfuil bia stánaithe sean agus cothaitheach?
Fuair an suirbhé amach, chomh maith le bheith buartha faoi leasaithigh, gur chreid 24.43% de na freagróirí nach raibh bia stánaithe úr. I measc na mbreis is 150 freagróir a “cheannaíonn go hannamh” agus “nach gceannaíonn riamh” bia stánaithe, chreid 77.62% de na freagróirí nach bhfuil bia stánaithe úr.
Cé go bhfuil roinnt tomhaltóirí tosaithe ag smaoineamh ar bhia stánaithe a roghnú atá níos éasca a chaomhnú mar gheall ar fhachtóirí amhail cosc agus rialú eipidéimí agus carnadh sa bhaile, níor athraigh sé seo dearcadh daoine ar a “seanaois”.
Go deimhin, is é teacht chun cinn na teicneolaíochta próiseála stánaithe féin ná bia a choinneáil úr.
Mhínigh Wu Xiaomeng go loitfidh bia ar nós feola agus iasc go gasta mura ndéantar iad a phróiseáil in am. Mura ndéantar glasraí agus torthaí a phróiseáil in am tar éis iad a bhailiú, leanfaidh cothaithigh de bheith caillte. Dá bhrí sin, roghnaíonn roinnt brandaí a bhfuil slabhra soláthair réasúnta iomlán acu an tréimhse aibithe leis an táirgeadh is mó comhábhar agus déanann siad iad úr, agus tógann an próiseas roghnúcháin agus próiseála ábhar iomlán níos lú ná 10 n-uaire an chloig fiú. Níl aon chaillteanas cothaitheach níos mó ná an bealach a thógann comhábhair úra ó bhailiú, iompar, díol, agus ansin go cuisneoir an tomhaltóra.
Ar ndóigh, cailleann roinnt vitimíní a bhfuil fulangacht íseal teasa acu a dteas le linn cannaithe, ach coinnítear formhór na gcothaithigh. Ní hé an caillteanas seo ach an oiread ná caillteanas cothaithigh ó ghlasraí baile-chócaráilte.
Uaireanta, d’fhéadfadh bianna stánaithe a bheith tairbheach chun vitimíní a choinneáil. Mar shampla, cé go bhfuil trátaí stánaithe steirilithe, bíonn an chuid is mó den vitimín C fós ann nuair a fhágann siad an mhonarcha, agus bíonn siad réasúnta cobhsaí. Sampla eile is ea iasc stánaithe. Tar éis steiriliú ag teocht ard agus brú ard, ní hamháin go mbíonn feoil agus cnámha an éisc níos boige, ach tuaslagtar méid mór cailciam freisin. Is féidir le hábhar cailciam bosca éisc stánaithe a bheith 10 n-uaire níos airde ná iasc úr den mheáchan céanna. Ní chaillfear iarann, since, iaidín, seiléiniam agus mianraí eile in iasc.
Cén fáth nach féidir bia stánaithe a “ramharú”
I bhformhór na gcásanna, moltar do thomhaltóirí dul chuig ionaid siopadóireachta móra nó ollmhargaí chun táirgí a cheannach ó mhonaróirí rialta, agus cáilíocht an bhia stánaithe a mheas ó ghnéithe cuma, pacáistithe, cáilíochta céadfach, lipéadaithe agus brandála.
Chuir Wu Xiaomeng i gcuimhne gur cheart go mbeadh cruth iomlán ar channaí miotail gnáth, gan aon dífhoirmiú, gan aon damáiste, gan aon spotaí meirge, agus gur cheart go mbeadh an clúdach bun cuasach isteach; gur cheart go mbeadh lár chlúdach miotail cannaí buidéal gloine beagán íseal, agus gur cheart an t-ábhar a fheiceáil trí chorp an bhuidéil. Ba cheart go mbeadh an cruth iomlán, an anraith soiléir, agus gan aon eisíontais ann.
Meabhrúchán speisialta ná nár cheart duit canna a ithe má bhíonn na coinníollacha seo a leanas ort, is cuma cé chomh mealltach is atá ábhar an channa.
Ceann acu is ea “éisteacht saille” stánaithe, is é sin, an umar leathnaithe. Is é an phríomhchúis le leathnú an canna ná go bhfuil taobh istigh an canna éillithe ag miocrorgánaigh agus go ngineann sé gás. Bailíonn na gáis seo go pointe áirithe, rud a fhágfaidh go ndífhoirmeofar an canna. Dá bhrí sin, tá bia stánaithe ag “cur meáchain”, bratach dhearg an-soiléir go bhfuil sé imithe in olcas.
Ar an dara dul síos, bíonn an pacáistiú stánaithe ag sceitheadh agus ag dul i léig. Le linn stórála agus iompair táirgí stánaithe, mar gheall ar chnapáin agus cúiseanna eile, dífhoirmeofar pacáistiú an táirge, agus sceithfidh aer ag séala chlúdaigh an channa. Fágann an sceitheadh aeir go dtiocfaidh na táirgí sa channa i dteagmháil leis an domhan lasmuigh, agus féadfaidh miocrorgánaigh leas a bhaint as an deis dul isteach.
Fuair an suirbhé amach gur rogha cheart a bhí ag 93.21% de na freagróirí chuige seo. Mar sin féin, chreid thart ar 7% de na freagróirí nach raibh na cnapáin a tharla le linn iompair ina bhfadhb mhór, agus roghnaigh siad ceannach agus ithe.
Chuir Wu Xiaomeng i gcuimhne nach mbíonn an chuid is mó de fheoil agus torthaí agus glasraí stánaithe ró-throm, agus moltar iad a ithe ag an am céanna tar éis iad a oscailt. Mura féidir leat é a chríochnú, ba chóir duit é a dhoirteadh i gcoimeádán bia cruain, ceirmeach nó plaisteach, é a shéalú le timfhilleadh plaisteach, é a stóráil sa chuisneoir, agus é a ithe a luaithe is féidir.
Maidir le hanlann siúcra stánaithe agus subh, is gnách go mbíonn an cion siúcra idir 40% agus 65%. Go coibhneasta, ní bhíonn sé éasca dul in olcas tar éis oscailt, ach níor cheart duit a bheith faillíoch. Mura féidir leat é a ithe go léir ag an am céanna, ba chóir duit an próca a chlúdach, nó é a dhoirteadh i gcoimeádán eile agus é a shéalú le timfhilleadh plaisteach, ansin é a stóráil sa chuisneoir, agus iarracht a dhéanamh é a ithe laistigh de dhá nó trí lá. San fhómhar agus sa gheimhreadh, is féidir é a stóráil ar feadh cúpla lá eile.
Naisc Ghaolmhara: Aiseipteach Tráchtála
Ní bhíonn bianna stánaithe go hiomlán steiriúil, ach bíonn siad steiriúil go tráchtála. Tagraíonn steiriúlacht tráchtála don staid ina bhfuil aon mhiocrorgánaigh phataigineacha i mbianna stánaithe, tar éis steiriliú le teas measartha, agus nach bhfuil aon mhiocrorgánaigh neamhphataigineacha ann ar féidir leo iolrú ann ag gnáththeocht. I staid aiseipteach tráchtála, is féidir a ráthú go bhfuil bia stánaithe sábháilte lena ithe.
Am an phoist: 04 Eanáir 2023