Thuairiscigh an tSín Consumer Daily (tuairisceoir Li Jian) Oscail an clúdach (mála), tá sé réidh le hithe, tá blas maith aige, agus is furasta é a stóráil.Le blianta beaga anuas, tá bia stánaithe ina earra nach mór a bheith i liostaí stocála go leor teaghlach.Mar sin féin, léirigh micrea-suirbhé ar líne le déanaí ar níos mó ná 200 tomhaltóir ag tuairisceoir ón tSín Consumer News, mar gheall ar imní nach bhfuil an bia úr, go gcaithfidh an iomarca leasaithigh a bheith curtha leis, agus go gcailltear an iomarca cothaithe, tá cuimsitheacht ag an chuid is mó de dhaoine. radharc ar bhia stánaithe.Níl an “fhabhrach” ró-ard i ndáiríre.Ach an bhfuil údar maith leis na hamhrais sin?Éist lena bhfuil le rá ag saineolaithe in eolaíocht an bhia.
Cannaí boga, ar chuala tú trácht air?
I ré an ghanntanas ábhar coibhneasta, bhíodh blas difriúil ar bhia stánaithe agus é lán de “só”.I go leor cuimhní cinn na n-iar-70idí agus iar-80idí, is táirge cothaitheach é bia stánaithe nach féidir a ithe ach amháin le linn féilte nó tinnis.
Bhí bia stánaithe tráth ina delicacy ar an tábla monotonous na ngnáthdhaoine.Is féidir beagnach aon bhia a bheith stánaithe.Deirtear go bhfuil an rogha bia stánaithe éagsúil, rud a fhágann go mbraitheann daoine saibhreas féasta Manchurian lán-chuimsitheach.
Mar sin féin, má tá an dearcadh atá agat ar bhia stánaithe fós ag leibhéal na dtorthaí, na nglasraí, na n-iasc agus na feola atá pacáistithe i cannaí stáin nó i mbuidéil ghloine, d’fhéadfadh sé a bheith beagán “as dáta”.
Sainmhíníonn an “Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia do Bhia Stánaithe” bia stánaithe go soiléir mar bhia neamhchaighdeánach tráchtála a dhéantar as torthaí, glasraí, fungais inite, beostoic agus feoil éanlaithe clóis, ainmhithe uisceacha, etc., a phróiseáiltear trí réamhchóireáil, canáil, séalaithe, steiriliú teasa agus próisis eile.Bia stánaithe le baictéir.
Mhínigh an tOllamh Comhlach Wu Xiaomeng ó Scoil na hEolaíochta Bia agus Innealtóireachta Cothaithe de chuid Ollscoil Talmhaíochta na Síne in agallamh le tuairisceoir ón tSín Consumer News gurb é brí an bhia stánaithe a bheith séalaithe ar dtús, agus is é an dara ceann ná steiriúlacht tráchtála a bhaint amach.Is féidir leis an bpacáistiú a úsáideann sé a bheith ina phacáistiú docht arna léiriú ag cannaí miotail traidisiúnta nó cannaí gloine, nó ina phacáistiú solúbtha cosúil le málaí scragall alúmanaim agus málaí cócaireachta ardteochta, ar a dtugtar bianna stánaithe boga go ginearálta.Mar shampla, málaí glasraí i málaí scragall alúmanaim i mbianna féin-téimh éagsúla, nó málaí cócaireachta gnáth-theocht réamhdhéanta, mar shampla slisní muiceola le blas Sichuan agus sceallóga muiceola le blas éisc, baineann siad go léir leis an gcatagóir bia stánaithe.
Timpeall na bliana 2000, mar an chatagóir tionsclaithe is luaithe sa tionscal bia, tugadh lipéad “míshláintiúil” ar bhia stánaithe de réir a chéile.
Sa bhliain 2003, measadh go forleathan gurb é liosta de na “Deich mBianna Dramhaíola is Fearr arna fhoilsiú ag an EDS” (tá an bia stánaithe liostaithe) an fiús le haghaidh fuacht an bhia stánaithe i measc na ndaoine.Cé go bhfuil an liosta seo falsaithe go hiomlán, is cosúil go bhfuil sé deacair ag bia stánaithe, go háirithe an "bia stánaithe crua" traidisiúnta (pacáilte i prócaí miotail nó gloine) focal faire mhuintir na Síne a oscailt.
Léiríonn sonraí, cé go bhfuil táirgeadh bia stánaithe mo thíre sa chéad áit ar domhan, tá tomhaltas bia stánaithe per capita níos lú ná 8 cileagram, agus itheann go leor daoine níos lú ná dhá bhosca in aghaidh na bliana.
Is ionann ithe bia stánaithe agus leasaithigh a ithe?Léiríonn an micrea-suirbhé seo gur annamh a cheannaíonn 69.68% de na freagróirí bia stánaithe, agus ní cheannaíonn 21.72% de na freagróirí é ach ó am go chéile.Ag an am céanna, cé go gcreideann 57.92% de na freagróirí go bhfuil bia stánaithe éasca le stóráil agus oiriúnach le haghaidh stocála sa bhaile, creideann 32.58% de na freagróirí fós go bhfuil seilfré fada ag bia stánaithe agus ní mór go mbeadh an iomarca leasaithigh ann.
Go deimhin, tá bia stánaithe ar cheann den bheagán bianna nach dteastaíonn leasaithigh ar bith nó nach bhfuil ach beagán leasaithigh ann.
Sonraíonn an “Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia maidir le hÚsáid Breiseáin Bia” go gceadaítear, chomh maith le bayberry stánaithe (aigéad propionic agus a shalainn sóidiam agus cailciam a chur leis, is é 50 g/kg an t-uasmhéid úsáide), shoots bambú stánaithe, sauerkraut, fungais inite agus cnónna (ceadaithe dé-ocsaíd sulfair a chur leis, is é 0.5 g/kg an t-uasmhéid úsáide), feoil stánaithe (ceadaítear nítrít, is é 0.15 g/kg an t-uasmhéid úsáide), is gá go mór na 6 chineál bia stánaithe seo. dáileoga íseal de leasaithigh chun déileáil le miocrorgánaigh ar leith, agus ní féidir an chuid eile a chur leis.leasaitheach.
Mar sin, cad é an "aois reoite" de bhia stánaithe a choinnítear go minic ar feadh 1 go 3 bliana nó fiú níos faide ag teocht an tseomra?
Dúirt Wu Xiaomeng leis an tuairisceoir “China Consumer News” go bhfuil bia stánaithe faoi chosaint i ndáiríre trí theicneolaíocht steiriliú agus stórála séalaithe dhá mhodh.I bhformhór na gcásanna, bíonn tionchar ag miocrorgánaigh ar nós baictéir agus múnlaí ar mhilleadh bia.Is féidir le próiseáil bia stánaithe trí mhodhanna steiriliú cosúil le teocht ard agus brú ard a chur faoi deara go bhfaighidh líon mór de na miocrorgánaigh seo bás.Ag an am céanna, is féidir le próisis cosúil le sceite agus séalaithe truailliú bia a laghdú go mór.Marbhántach an t-ábhar ocsaigine sa choimeádán fás roinnt miocrorgánaigh ionchasacha sa choimeádán, agus cuireann sé bac ar imeacht ocsaigine nó miocrorgánaigh lasmuigh den choimeádán isteach sa choimeádán, ag cinntiú sábháilteacht bia.Le forbairt na teicneolaíochta próiseála bia, tá am teasa níos giorra, tomhaltas fuinnimh níos ísle, agus steiriliú níos éifeachtaí ag teicneolaíochtaí nua cosúil le steiriliú atmaisféar rialaithe agus steiriliú micreathonn.
Dá bhrí sin, ní gá a bheith buartha faoi iomarca leasaithigh i dtáirgí stánaithe.Is scanrúil ar fad an “eolaíocht mhóréilimh” ar an Idirlíon go bhfuil “bia stánaithe comhionann le leasaithigh a ithe” ar an Idirlíon.
An bhfuil bia stánaithe sean agus cothaitheach?
Fuarthas amach sa suirbhé, chomh maith le bheith buartha faoi leasaithigh, gur chreid 24.43% de na freagróirí nach raibh an bia stánaithe úr.I measc níos mó ná 150 freagróir a “cheannaíonn go hannamh” agus “nach gceannaíonn” bia stánaithe, creideann 77.62% de na freagróirí nach bhfuil an bia stánaithe úr.
Cé go bhfuil roinnt tomhaltóirí tar éis tosú ag smaoineamh ar bhia stánaithe a roghnú atá níos éasca le caomhnú mar gheall ar fhachtóirí mar chosc agus rialú eipidéim agus stoc-charnadh sa bhaile, níor athraigh sé seo dearcadh daoine ar a “challacht”.
Go deimhin, is é teacht chun cinn na teicneolaíochta próiseála stánaithe féin ná bia a choinneáil úr.
Mhínigh Wu Xiaomeng go ndéanfaidh bia cosúil le feoil agus iasc millte go tapa mura bpróiseáiltear é in am.Mura ndéantar glasraí agus torthaí a phróiseáil in am tar éis iad a phiocadh, leanfar de bheith ag cailleadh cothaithigh.Dá bhrí sin, roghnaíonn roinnt brandaí a bhfuil slabhra soláthair sách iomlán acu go ginearálta an tréimhse aibí leis an táirgeadh is mó de chomhábhair agus iad a dhéanamh úr, agus tógann an próiseas iomlán roghnúcháin agus próiseála ábhar fiú níos lú ná 10 n-uaire.Níl aon chaillteanas cothaitheach níos mó ná an bealach a thógann comhábhair úra ó phiocadh, iompar, díol, agus ansin chuig cuisneoir an tomhaltóra.
Ar ndóigh, cailleann roinnt vitimíní le caoinfhulaingt teasa íseal a gcuid teasa le linn canning, ach coinnítear an chuid is mó de na cothaithigh.Níl an caillteanas seo níos mó ná an caillteanas cothaithigh ó ghlasraí baile-cócaráilte ó lá go lá.
Uaireanta, d'fhéadfadh bianna stánaithe a bheith tairbheach do choinneáil vitimín.Mar shampla, trátaí stánaithe, cé go bhfuil siad steiriliú, tá an chuid is mó den ábhar vitimín C fós ann nuair a fhágann siad an mhonarcha, agus tá siad sách cobhsaí.Sampla eile is ea iasc stánaithe.Tar éis teocht ard agus steiriliú ardbhrú, ní hamháin go bhfuil feoil agus cnámha na n-iasc níos boige, ach freisin déantar cuid mhór cailciam a dhíscaoileadh.Is féidir leis an ábhar cailciam i mbosca éisc stánaithe a bheith 10 n-uaire níos airde ná an méid atá ag iasc úr den mheáchan céanna.Ní chaillfear iarann, since, iaidín, seiléiniam agus mianraí eile in éisc.
Cén fáth nach féidir "saille" bia stánaithe
I bhformhór na gcásanna, moltar do thomhaltóirí dul chuig malls siopadóireachta móra nó ollmhargaí chun táirgí a cheannach ó mhonaróirí rialta, agus cáilíocht an bhia stánaithe a mheas ó na gnéithe a bhaineann le cuma, pacáistiú, cáilíocht céadfach, lipéadú agus brandáil.
Chuir Wu Xiaomeng i gcuimhne gur chóir go mbeadh cruth iomlán ag cannaí cannaí miotail gnáth, gan aon dífhoirmiú, gan aon damáiste, gan aon spotaí meirge, agus ba chóir go mbeadh an clúdach bun cuasach isteach;ba chóir go mbeadh lár an chlúdach miotail cannaí buidéal gloine beagán depressed, agus ba cheart an t-ábhar a fheiceáil tríd an gcomhlacht buidéal.Ba chóir go mbeadh an cruth iomlán, tá an anraith soiléir, agus níl aon neamhíonachtaí ann.
Meabhrúchán speisialta is ea má thagann tú ar na coinníollacha seo a leanas, is cuma cé chomh tempting ábhar an channa, ná é a ithe.
Is é ceann stánaithe “éisteacht saille”, is é sin, an umar méadaithe.Is é an phríomhchúis atá le leathnú an channa ná go bhfuil an taobh istigh den channa truaillithe ag miocrorgánaigh agus gineann sé gás.Carnann na gáis seo go pointe áirithe, rud a fhágann go dtiocfaidh dífhoirmiú an channa.Mar sin, is é an bia stánaithe "meáchain a fháil", bratach dhearg an-soiléir go bhfuil sé imithe go dona.
Sa dara háit, tá an pacáistiú stánaithe ag sceitheadh agus moldy.Sa phróiseas stórála agus iompair táirgí stánaithe, mar gheall ar bumps agus ar chúiseanna eile, déanfar pacáistiú an táirge a dhífhoirmiú, agus sceithfidh aer ag séala an lid cannaí.Cuireann an sceitheadh aeir faoi deara go dtiocfaidh na táirgí sa channa i dteagmháil leis an domhan lasmuigh, agus féadfaidh microorganisms leas a bhaint as an deis dul isteach.
Fuarthas amach sa suirbhé go raibh an rogha ceart ag 93.21% de na freagróirí ina leith seo.Mar sin féin, chreid thart ar 7% de na freagróirí nach raibh na bumps ba chúis leis le linn iompair fadhb mhór, agus roghnaigh a cheannach agus a ithe.
Chuir Wu Xiaomeng i gcuimhne nach bhfuil an chuid is mó de fheoil agus torthaí agus glasraí stánaithe an-trom, agus moltar iad a ithe ag aon am amháin tar éis oscailt.Mura féidir leat é a chríochnú, ba chóir duit é a dhoirteadh isteach i gcoimeádán cruan, ceirmeach nó bia plaisteach, é a shéaladh le wrap plaisteach, é a stóráil sa chuisneoir, agus é a ithe chomh luath agus is féidir.
Maidir le anlann siúcra stánaithe agus subh, is é an cion siúcra de ghnáth 40% -65%.Ag labhairt go réasúnta, níl sé éasca le meath tar éis oscailt, ach níor chóir go mbeadh sé míchúramach.Mura féidir leat é a ithe go léir ag an am céanna, ba chóir duit an próca a chlúdach, nó é a dhoirteadh isteach i gcoimeádán eile agus é a shéaladh le wrap plaisteach, ansin é a stóráil sa chuisneoir, agus déan iarracht é a ithe laistigh de dhá nó trí lá.I bhfómhar na bliana agus sa gheimhreadh, is féidir é a stóráil ar feadh cúpla lá eile.
Naisc Ghaolmhara: Aiseipteach Tráchtála
Níl bianna stánaithe go hiomlán steiriúil, ach tá siad steiriúil ó thaobh tráchtála de.Tagraíonn steiriúlacht tráchtála don stát nach bhfuil miocrorgánaigh phataigineacha i mbia stánaithe, tar éis steiriliú teasa measartha, agus nach bhfuil miocrorgánaigh neamhphataigineacha ann ar féidir leo a iolrú ag gnáth-theocht.I stát aiseiptigh tráchtála, is féidir a ráthú go bhfuil bia stánaithe sábháilte le caitheamh.
Am postála: Jan-04-2023