Is lú an caillteanas cothaitheach le linn próiseála bia stánaithe ná mar a bhíonn le linn cócaireachta laethúil
Ceapann daoine áirithe go gcaillfidh bia stánaithe go leor cothaitheach mar gheall ar an teas. Agus eolas agat ar phróiseas táirgthe bia stánaithe, beidh a fhios agat nach bhfuil teocht téimh bia stánaithe ach 121 °C (amhail feoil stánaithe). Tá an teocht thart ar 100 ℃ ~ 150 ℃, agus ní théann teocht an ola thar 190 ℃ agus bia á fhriochadh. Ina theannta sin, bíonn teocht ár ngnáthchócaireachta idir 110 agus 122 céim; de réir taighde Institiúid Chothaithe Éiceolaíoch na Gearmáine, ní scriosfar formhór na gcothaitheach, amhail: próitéin, carbaihiodráití, saill, vitimíní intuaslagtha i saill A, D, E, K, mianraí potaisiam, maignéisiam, sóidiam, cailciam, srl., ag teocht 121 °C. Níl ach roinnt vitimín C agus vitimín B atá neamh-inbhuanaithe ó thaobh teasa de, a scriostar go páirteach. Mar sin féin, fad is a théitear na glasraí go léir, ní féidir cailliúint vitimíní B agus C a sheachaint. Léirigh taighde ó Ollscoil Cornell sna Stáit Aontaithe go bhfuil luach cothaitheach an stánaithe nua-aimseartha ag baint úsáide as teicneolaíocht ardteochta meandrach níos fearr ná modhanna próiseála eile.
Am an phoist: 17 Márta 2022