Ag Nochtadh Loighic Sábháilteachta Bia taobh thiar den Luach F0

Cén fáth a mbíonn torthaí steiriliúcháin difriúil fiú ag an teocht chéanna de 121°C? — Sa tionscal próiseála bia, tá míthuiscint choitianta ag go leor cuideachtaí maidir le steiriliú ardteochta:

“Má dhéantar táirge a steiriliú ag 121°C, caithfidh sé a bheith sábháilte.” Mar sin féin, i dtáirgeadh iarbhír, is minic a thagann an cás seo a leanas chun cinn: fiú nuair a dhéantar iad a steiriliú ag an teocht chéanna de 121°C, bíonn seilfré níos mó ná 12 mhí ag roinnt táirgí, agus bíonn fadhbanna ag cinn eile amhail at an mhála, rancideacht nó fiú éilliú miocróbach laistigh de chúpla seachtain.

Cén fáth a dtarlaíonn sé seo? Ní hamháin sa teocht atá an freagra, ach i bparaiméadar ríthábhachtach i steiriliú bia: an luach F₀.

Cén fáth a mbíonn torthaí steiriliú difriúil fiú ag an teocht chéanna 121°C?

Níl sa teocht ach fachtóir amháin i measc na gcoinníollacha steiriliúcháin. Maidir le miocrorgánaigh, is é seo a chinneann i ndáiríre cé chomh mór is a scriosfar iad:

éifeacht chomhcheangailte teochta agus ama.

Cé go sroicheann an dá tháirge an teocht uasta chéanna, tá an éifeacht steiriliúcháin a eascraíonn as sin go hiomlán difriúil.

Is é an chúis atá leis sin ná go mbaintear amach marfacht theirmeach níos airde ag Táirge B, atá in ann níos mó miocrorgánach atá frithsheasmhach in aghaidh teasa a mharú. Dá bhrí sin, sa tionscal bia, ní féidir éifeachtacht steiriliú a mheas de réir teochta amháin, ach de réir luach F₀.

Cad é an luach F₀?

Is táscaire aitheanta go hidirnáisiúnta é an luach F₀ (Luach Steiriliúcháin) ar dhéine an steirilithe theirmigh.

Sainmhínítear é mar an t-am (i nóiméid) a theastaíonn chun éifeacht steiriliúcháin choibhéiseach a bhaint amach ar mhiocrorgánaigh ag 121.1°C.

Dá airde an luach F₀, is ea is mó an déine steiriliúcháin.